Sunday, September 30, 2007

Mì Quảng

Yellow Noodle

1.5 lbs pork bones
2/3 lb pork belly, sliced
12 head-on shrimps (size 36-40), remove shell but save the butter.
1/3 lb small shrimp (shell on)
1 can crushed pineapple
1 T red oil (or red hot chili oil)
8 shallots
2 cloves garlic, minced
1/2 T crisp-fried shallot
2 T roasted peanut
1 toasted sesame rice cracker
2 green onion, cut into 2-inches length.
4 green onion, chopped
5 sprigs cilantro, chopped
Vegetable oil, fish sauce, salt, pepper, rock sugar
Vegetable for noodle
1 pack of medium or large rice stick
1 t tumaric powder



The broth: Wash and put pork bones into a soup pot, cover with 2-3 quarts water, add 4 shallots and bring to a boil over medium high heat. Skim off foam, add 1 t sea salt, 1 small piece rock sugar. Lower heat and let it simmer for 2-3 hrs. Remove bones and shallot, add 1/2 T crisp-fried shallot and green onion (2-inches cut) in.
The sauce: (picture) Put 1 T oil in a small pot over medium high heat, add 4 minced shallot and 2 minced garlic in and stir-fry until fragrant. Add pork belly in, stir -fry until cooked. Add both shrimps in with its butter, stir-fry until it turns color. Add crushed pineapple in with its juice, season with salt, pepper. Add red oil and ladle broth over to cover the mixture. Season with fish sauce and 1 small piece of rock sugar.
The yellow noodle:
When cook the noodle add in 1 t tumaric powder and 1 T oil. Rinse and season with some sea salt and sugar.


To Serve:
Put some vegetable in the bottom, cover with yellow noodle, pour sauce on top, add some broth just enough to dress the noodle and vegetable because this is not a soup. Top some roasted peanut and sesame rice cracker, sprinkle some green onion and cilantro. Options: fresh queeze lime juice, sliced garlic (raw) and hot chili.

12 comments:

kn said...

Nhin cai au rau song ma phat them. Chi tu che rau muong day a ?
Tien day em hoi luon: che khoai mon chi cho nhung gi vao ? Mot lan duoc an che khoai mon nguoi Nam nau, ngon khong chiu duoc. Co ca gao nep nua.

kiki said...

U+`, rau muo^'ng chi. ba`o la^'y dda^'y, cu~ng kho^ng la^u. Ba`o 10-15 co.ng tho^i lu'c a(n ga('p nhanh tay le^n :) A` ma` chi. ba`o kie^?u ngu+o+`i Nam chu+' kho^ng che? nhu+ ngu+o+`i Ba('c mi`nh.
Chi. i't khi na^'u che` la('m nhu+ng chi. cu~ng thi'ch che` na`y vo+'i che` dda^.u tra('ng cu~ng na^'u ne^'p. Chi? co' ne^'p, khoai, nu+o+'c du+`a va` la' du+'a tho^i. De^~ na^'u la('m ma` kho^ng cu+.c nhu+ mo'n xo^i ba('p em la`m da.o no. dda^u. Cho^`ng chi. thi'ch a(n xo^i vo` ma` chi. lo+ hoa`i vi` ghe't gia~ ddo^~ xanh.

kn said...

U, cai khoan gia dau xanh hoi bi moi tay. Em cung thich cai mon xoi nay. Nhai ky 1 ti cuc bui.
Gio ho nhap sang loai ngo kho nau nhanh mem hon chu khong phai nhu dao no. Em la chua thich an xoi bap ma cha co ma nao nau cho an :) Tu nau thi ngai qua.

bo`n said...

la^?m ba^?m to self, "7 more days, 7 more days..."

pdbv said...

Chào chị Kiki :) Cám ơn chị ghé nhà em...hi...hi...
Hôm qua em có chit chat với Anchorp. Cô bé bị bịnh rồi :(, nên có thể là chưa viết bài cách làm chữ ký.
Em cho chữ ký lên hình, đúng như chị nói, thấy oai hơn tí...hi..hi...:)
Chị chẻ rau muống bằng cách nào vậy chị Kiki? Nếu không phiền chị, em rất muốn được chị chỉ cách làm, khi nào mua được rau muống, làm ăn cho đỡ thèm.
Ở chợ VN em đi em chả thấy có bán rau muống. Nhìn hình chị thèm quá chị ơi!
Chị khoẻ nhé!

kiki said...

Bo`n: Cu~ng nhanh qua' ha. Chi. cha(?ng bao gio+` tu+. a(n chay ddu+o+.c ma` tha^'y nhie^`u ngu+o+`i hay ghe^ nhu+ ba` ba'c ba.n chi. na^'u a(n cho ca? gia ddi`nh a(n ma(.n xong ba` a(n thu+'c a(n rie^ng vi` a(n chay tru+o+`ng.

bv: Va^.y ma` chi. tu+o+?ng Anchorp ddi cho+i ne^n chu+a post. Nha('n co^ be' no'i chi. ho?i tha(m, ra'ng mau la`nh be^.nh co`n post ba`i :)))
Chi. nghi~ rau muo^'ng co' ba'n be^n Arizona ddo' ne^'u khu em o+? co' cho+. VN. DDe^? chi. email chi? em ca'ch ba`o va` che? rau muo^'ng = tie^'ng Vie^.t chu+' lu'c mo+'i ddo.c request cu?a em nghi~ to+'i post = tie^'ng Anh ca'ch ba`o rau muo^'ng chi. ho+i toa't mo^` ho^i :))

pdbv said...

Tiếng Anh chị tuyệt vời thế, chị chỉ khiêm tốn thôi...hi...hi...
Nếu được chị chỉ cho bằng tiếng Việt thì tốt quá. Vì tiếng Anh của em tệ lắm :((
Cám ơn chị nhiều.
Chúc chị vui khoẻ.

anchorp said...

Chị KiKi ơi,

Ngoài đó rất có rất nhiều quá thịt heo 2 đầu da chị à. Tụi em không tìm được quán gốc, cho nên em ăn dường như không thấy ngon cho lắm, thành ra không có hứng chụp hình luôn. Nhưng không sao, cám ơn chị đã nhắc, hỗm rày không tìm được thực đơn mới đi ăn ngoài, thôi thì em sẽ chụp hình về cho chị xem nhá.
Đúng là cái món này ăn với bánh ướt và bánh đa (trong nam gọi là bánh tráng nướng) chị à (nhưng đến giờ thì em hỏng có ấn tượng gì hết - hix... rõ khổ)

anchorp said...

Hình chụp đẹp quá. Chẹp..chẹp... cái kiểu này chắc mấy tay nhà báo bất lương chôm chỉa hình quá. hix...

tl said...

ho^m qua nhi`n ca'i email ba.n ddo.c tranh mi`nh, cho^`ng ba?o co^ na`o ma` tinh te^' the^', mi`nh ba?o co^ a^'y na^'u a(n cu~ng tinh te^' nu+~a, cha(m cho^`ng cu~ng tinh te^' too, kho^ng bie^'t mai mo^'t cha(m con co' the^' kho^ng, the^' thi` ddo^?i te^n tha`nh co^ Ba tinh te^' ddi va^.y :-P ma` nghe cha.i ra thi` tha`nh "kinh te^'" dda^'y :-)

bo`n o+i, ne^'u co`n hu+'ng la`m tie^'p the^m da(m ho^m nu+~a, ro^`se~ quen luo^n la` to^'t dda^'y.

kiki said...

anchorp: Kie^'n na`o ma` tha chi. ba('t ddu+o+.c, chi. bu+'t cha^n bo? xa`o la(n, chie^n bo+, nu+o+'ng than :)))

tl: tinh te^' ddo^.t xua^'t ddo' ba.n, chu+' mi`nh thuo^.c loa.i ddoa?ng vi. thu+o+`ng tru+.c.
A` ma` c3 kt thi` co`n nghe ddu+o+.c chu+' c3 kinh te^' mo+'i thi` :P

anchorp said...

Chắc mai mốt sẽ có tên.. "Kiến xào KiKi", "Kiến nướng than chính hiệu KiKi"... ha..ha...